Jak vyrobit víno z černého rybízu s čerstvým ovocem

Jak vyrobit domácí víno z černého rybízu z čerstvých plodů černého rybízu a několika dalších vinařských ingrediencí. Víno z černého rybízu je jedním z nejlepších venkovských vín a vytváří ovocný světle červený nápoj, který se opravdu velmi dobře hodí. Použijte tento recept na víno z černého rybízu a letošní bobule k vytvoření vinobraní, které si budete pamatovat!

Tato stránka může obsahovat přidružené odkazy. Jako spolupracovník Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Skutečně využívám letošní sklizně bobulí na naší místní farmě „Pick-Your-Own“ – je radost, že je to jen pět minut jízdy. Zatímco jsem sbíral jahody pro svůj jahodový a rebarborový džem, všiml jsem si keřů černého rybízu naprosto nabitých šťavnatými ostružinami. Když visí z větví, připomínají mi hrozny mini černých hroznů – což je dobře, protože mi to také připomnělo, že se z nich dělá vynikající víno. Jak řekl John Seymour ve své knize „Nový soběstačný zahradník“:

Víno z černého rybízu – Toto je nejlepší z ovocných vín, samozřejmě kromě hroznového vína .

Moje víno je již ve fázi kvašení v uzavřeném prostoru, jak můžete vidět na prvním obrázku tohoto příspěvku. Je to nádherná karmínově purpurová a teď vesele bublá v kuchyni. Po dokončení fermentace to dám do jiného demižonu a dám na chladné a tmavé místo asi na tři měsíce, než ho znovu naplním do lahví. Tato várka letní dobroty by tedy měla být připravena k pití v nejtemnějších dnech nadcházející zimy. Zde je recept, který jsem použil:

Černý rybíz má ovocnou chuť, která je lahodná ve víně

Recept na víno z černého rybízu

Vyrobí 6 lahví vína

• 900 g [2 lb] černého rybízu
• 1020 g [2,25 lb] cukru
• 3,8 l [1 americký galon] vody
• 1 lžička Kvasinková výživa
• 1 lžička Pektický enzym (pektoláza)
• 1 Sáček kvasnic z červeného vína (5 g)
• Pro po kvašení: 1 Campdenův tablet (disiřičitan draselný)

Budete také potřebovat vinařské vybavení a níže uvedený produkt od Amazonu má vše, co potřebujete, abyste mohli začít:
Prémiová sada vybavení na výrobu vína – s automatickým sifonem

1. Černý rybíz dobře opláchněte a odstraňte případné listy a co nejvíce stonků. Umístěte je do primární fermentační nádoby a rozdrťte je šťouchadlem na brambory.

2. Přiveďte vodu k varu a poté ji stáhněte z ohně. Vmíchejte do ní cukr, dokud se úplně nerozpustí, a poté nechte tuto cukrovou vodu vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Po vychladnutí vmíchejte do cukrové vody droždí a pektolázu. Dále vyjměte asi 1,5 šálku a umístěte jej do malé misky. Bobule zalijte zbytkem cukrové vody. Černý rybíz obsahuje hodně pektinu, což je skvělé pro výrobu džemů, ale způsobí, že se vaše víno zakalí nebo dokonce lehce rosolí – Pectolase zajistí, aby se to nestalo!

4. Vysypte sáček droždí do 1,5 šálku odložené cukrové vody, dobře promíchejte a počkejte asi 15 minut, nebo dokud se droždí neaktivuje a nevytvoří dobrou pěnu. Vmíchejte to do primární fermentační nádoby.

5. Nyní přikryjte kbelík čistou utěrkou a nechte pět dní uležet v klidném koutě kuchyně, jednou denně jemně promíchejte. Kvasinky se v tuto chvíli zblázní a budou odkládat velké množství oxidu uhličitého, čímž je ochrání před bakteriální kontaminací.

6. Na konci pěti dnů nechte svůj demižon sterilizovat a připravit. Moje jsou skleněné, takže demižon nejprve umyji mýdlovou vodou, dobře opláchnu a poté dám na 30 minut do trouby na 130 °C [275 °F]. Před nalitím vína nechte vychladnout.

7. Nyní sceďte směs bobulí přes sterilizovaný jemný cedník nebo mušelín a do sterilizovaného kbelíku. Vymačkejte z bobulí co nejvíce tekutiny a dužinu vyhoďte. Poté musíte tekutinu dostat do demižonu: můžete ji buď odsát pomocí malé hadičky, nebo ji můžete nalít pomocí trychtýře a naběračky. Naplňte demižon alespoň po ramena. Jen se ujistěte, že mezi spodní částí vzduchové komory a horní částí kapaliny je určitý prostor – ideální je asi 3 cm. Snažte se také vyvarovat nalévání jakékoli usazeniny, která se tvoří na dně primární fermentační nádoby.

8. Jakmile je tekutina uvnitř, nasaďte korkovou zátku do demi-jonu a před vložením do zátky nalijte do vzduchové komory trochu sterilizované (ale studené) vody. Teploty, které by víno mělo mít během kvašení, se liší v závislosti na typu vinných kvasinek, které používáte – tyto informace najdete na sáčku.

9. Fermentace v demižonu bude trvat asi měsíc, víceméně.

10. Jakmile je fermentace dokončena, vylijte víno, přidejte do něj rozdrcenou tabletu Campden, abyste zabránili bakteriální kontaminaci. Poté jej nasajte zpět do jiného čistého a sterilizovaného demižonu, aby zraje asi šest měsíců, než víno naplníte do lahví. V tuto chvíli ho technicky můžete pít, ale nejlepší je nechat víno zrát alespoň dalších 6 měsíců, aby chuť dozrála.